餐饮管理_南宁厨家餐饮管理有限公司
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餐饮管理 ABOUT

厨房管理

1.严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2.工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。

3.工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。

4.严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。

5.洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

6.工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。

7.每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。

管理制度

1.厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购

2.厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。

3.任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

4.餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

5.餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。